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Filetto di persico con salsa al miele e insalata di arance
Pubblicato il 22 Gennaio 2010
A grande richiesta ecco una ricetta di pesce appena provata nella cenetta di ieri sera con gli amici cavie. Sembra che sia piaciuta, se vi capitasse di rifarla fatemi sapere. Altra cosa, forse vi sembrerà eccessivo l'uso del burro, sappiate allora che il Persico bisogna sempre e solo cuocerlo nel burro, cioè, potete farlo anche nel l'olio o a vapore, però poi saranno cazzi vostri. Per il burro nella salsa, devo togliermi il cappello davanti ai francesi, la salsa deve essere un po' grassa, pazienza non dovete metterne mezzo litro, gisto per insaporire.
Ingredienti per il filetto di persico per 4 persone:
1 filetto di persico da 500 gr
100 gr di burro
sale e pepe
Ingredienti per l'insalata di arance:
2 arance washington
10 olive taggiasche
1 cipolla tropea
sale pepe e olio d'oliva
Ingredienti per la salsa al miele:
1 noce di burro
3 cucchiaini di miele d'acacia o millefiori
sale di cervia qb
scorza di un limone BIOLOGICO
Prima di tutto fate l'insalata tagliando le arance a dischi sottili disponendole in un contenitore
denocciolate le olive e aggiungetele alle arance, tagliate la cipolla tropea sottilissima e lasciatela spurgare in un vasetto con dell'acqua fredda, poi condite le arance con sale pepe e olio evo.
Per la salsa:
Prendete un tegamino e fate sciogliere il burro, una volta sciolto aggiungete il miele, amalgamateli per bene e spegnete il fuoco, sbucciate il limone e mettete la scorza nel tegame, come un infuso, lasciate lì per 30 minuti, prima di servire riportate la salsa a temperatura, giratela e togliete le scorze del limone.
Per il filetto di persico:
Mettete il burro in padella, salate il persico e fatelo riposare qualche minuto, poi mettetelo nel burro schiumoso, tappate con un coperchio e fatelo cuocere senza girarlo finché non risulterà morbido e con la crosticina sotto.
Impiattate l'insalta di arance con sopra la cipolla tropea, di fianco il filetto nappato con la salsa al miele, aggiungete un pizzico di sale di cervia e via!
Ingredienti per il filetto di persico per 4 persone:
1 filetto di persico da 500 gr
100 gr di burro
sale e pepe
Ingredienti per l'insalata di arance:
2 arance washington
10 olive taggiasche
1 cipolla tropea
sale pepe e olio d'oliva
Ingredienti per la salsa al miele:
1 noce di burro
3 cucchiaini di miele d'acacia o millefiori
sale di cervia qb
scorza di un limone BIOLOGICO
Prima di tutto fate l'insalata tagliando le arance a dischi sottili disponendole in un contenitore
denocciolate le olive e aggiungetele alle arance, tagliate la cipolla tropea sottilissima e lasciatela spurgare in un vasetto con dell'acqua fredda, poi condite le arance con sale pepe e olio evo.
Per la salsa:
Prendete un tegamino e fate sciogliere il burro, una volta sciolto aggiungete il miele, amalgamateli per bene e spegnete il fuoco, sbucciate il limone e mettete la scorza nel tegame, come un infuso, lasciate lì per 30 minuti, prima di servire riportate la salsa a temperatura, giratela e togliete le scorze del limone.
Per il filetto di persico:
Mettete il burro in padella, salate il persico e fatelo riposare qualche minuto, poi mettetelo nel burro schiumoso, tappate con un coperchio e fatelo cuocere senza girarlo finché non risulterà morbido e con la crosticina sotto.
Impiattate l'insalta di arance con sopra la cipolla tropea, di fianco il filetto nappato con la salsa al miele, aggiungete un pizzico di sale di cervia e via!
