Bollito easy con salsa agrodolce ai ciuffi di carota

Per dare un nome a questo piatto sono quasi impazzito. Se vi state chiedendo (ma sicuramente no) da quali dubbi sono stato assalito, allora, ve li propino subito e mi tolgo il pensiero. A Bologna e non solo, si fa il bollito misto, così vuole la tradizione soprattutto in inverno. Tu vai dal macellaio, ti travesti da 'zdaura se no non ti caga e ti da carne di merda, e dici: "Soccia, devo fare il brodo", "Mo certo signora, vuole la carne da mangiare o..." e qui giù puntini di sospensione che fanno capire che il tipo vuole liberarsi di carne stopposa e inutilizzabile anche per il brodo, cioè la stessa cosa che provare a fare il brodo di scarpe, identico. "No, sì, da mangiare, da mangiare" e il macellaio con la sua faccia di bronzo vi farà vedere un pezzo di carne ics del peso medio di 200 kg e con lo sguardo di chi vi giudicherà una pezzente se doveste rifiutare dirà "la vuole tutta?" e voi nella testa penserete "ma grandissima testa di m. cosa credi che c'ho a casa una cucina Zanussi professional che ci sta sopra un pentolone da 60 litri che pare una scodellina in confronto alla cucina?", ma direte "sì, me la pesi per favore, quanto è?" e lui "200 kg", "bene, me ne dia il 10%, poi un anello di codina di mucca e se le avanza un osso a gratis, grazie bel giovanotto". Insomma, questa è la situazione tipo di chi riconosce il pezzo di carne che deve essere punta di petto di manzo, e sa che magari gli ospiti non gradirebbero la lingua, o la gallina, che con il doppione e la gomma farebbero il bollito misto. Il mio invece è un bollito easy, e così l'ho chiamato, perché ci sono solo due tipi di carne (l'osso datelo al cane) e ci scappa comunque un ottimo brodo per tortellini.

Ingredienti per bollito:

300 gr di punta di petto di manzo
2 anelli di coda di vacca
1 osso (possibilmente non di cane)
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla
pepe in grani
sale

Ingredienti per la salsa:

50 gr di verde di carota (il ciuffo)
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaino di zucchero
1 noce di burro
sale

Per fare il bollito ci vogliono almeno 3 ore buone, mettetevi il cuore in pace. E 3 ore sarebbero pure poche, quindi pensateci quando verserete dell'acqua fredda nella vostra pentola più capiente, seguita dalla carne, dalla carota, dal sedano e dalla cipolla tagliata a metà ma non sbucciata (la buccia da un bel colore dorato), infine il pepe e via col fuoco al massimo.



Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire (cioè dovete vedere salire in superficie una bolla ogni 2 minuti) per almeno 3-4 ore



finito di cuocere togliete le verdure, mettete la carne in un tegamino più piccolo e copritela con un velo di brodo anche non filtrato, il resto del brodo va filtrato sia col passino che col fazzoletto nel passino (ma questo procedimento compresa la sgrassatura in cottura del brodo sarà spiegato nel post sul brodo di carne, quindi evitiamo le polemiche)



mentre la carne resta bella caldina nel suo brodo potete preparare la salsa prendendo i ciuffi delle carote (che sono fibra pura) e tritandoli con due spicchi d'aglio senza l'anima (la parte vegetale che c'è dentro e che non digeribile fa venire la fiatella)



fate soffriggere con la noce di burro finché non appassiscono e mettete i cucchiai di passata diluiti in poca acqua, mettete l'aceto, lo zucchero e il sale, fate restringere



e mettetela in una salsiera poi impiattate il bollito e buon appetito!