Filetti di triglie, carciofo croccante e purea di patate con bottarga

Eeeh ban ban! Mio Dio, cosa diavolo succede quando aprite il frigo e non trovate altro che 4 filetti di triglia, 2 carciofi e un po' di bottarga e nella dispensa giacciono le patate mute e dimenticate? Presi dalla disperazione, lo so, verrete presi dal desiderio di ordinare una pizza gommosa dall'asporto sotto casa. Fermi, stop, non fatelo, la soluzione c'è ed io l'ho trovata, perché non mettere insieme separatamente tutta questa roba?

Ingredienti per 4 persone:

5 patate grosse
250 gr di latte fresco intero
50 gr di burro
2 carciofi
bottarga qb
4 filetti di triglia
sale di Cervia
olio evo

In una pentola con acqua fredda mettete la patate e fatele bollire, poi scolatele sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, lavate anche la pentola e mettete il latte col burro





appena si amalgamano aggiungete le patate e girate finché si forma la crema, la purea, sistemate di sale e se volete aggiungete la noce moscata, non metto il formaggio perché è una ricetta di pesce



la purea è pronta, adesso mettete a scaldate pochissimo olio evo in una padella antiaderente, pulite i carciofi e tagliateli a metà, quando l'olio sarà caldo mettete i carciofi, girateli solo quando diventano sbrucciacchiati e croccanti



salateli, a fine cottura mettete i filetti di triglia dalla parte della pelle e fateli cuocere così, senza girarli, ma prima fate delle incisioni sulla pelle perché non si arriccino, poi impiattate



grattate la bottarga sulla purea di patate a vostro piacimento e mettete il sale di cervia sulle triglie seguito da un ottimo olio evo