Risotto alla zucca e gorgonzola

Fare un risotto non è così facile come sembra, ci vogliono tanti piccoli accorgimenti che bisogna seguire con attenzione affinché ci possano portare ad un risultato qualitativamente perfetto. Innanzitutto il tipo di riso, io uso il carnaroli stagionato un anno e biologico di una nota marca che lo mette in latta, lo uso non per fighetteria ma perché tiene la cottura e il riso sembra veramente di madreperla, un gioiello, poi lo faccio brillare (tostare) in una pentola separata rispetto al soffritto, da solo finché non riesco più a tenerlo in mano girandolo, poi lo unisco ai grassi e aggiungo il brodo, niente vino, niente. Lo faccio andare sempre coperto da un dito di brodo di verdure o di carne, ed a fuoco spento metto il burro prima tenuto in freezer, e qualunque tipo di formaggio per mantecare, se lo fate a fuoco acceso resta il sapore di formaggio cotto.

Ingredienti per 2:

160 gr di riso carnaroli
1 zucca violina se possibile non quella mia della foto
150 gr di gorgonzola
20 gr di burro
1 litro di brodo di verdura
1/2 cipolla
sale e pepe e olio evo

Pulite e tagliate la zucca a tocchetti mettetela nella padella dove avete iniziato un soffritto di olio e cipolla,



in un altro tegame fate tostare il riso senza farlo diventare pop corn, poi unitelo alla zucca e girate



mettete il brodo caldo



fate cuocere il riso sempre con un dito di brodo solo alla fine fatelo assorbire ma che resti sempre all'onda, cioè cremoso, non secco, comunque appena pronto spegnete la fiamma e mettete il burro ghiacciato e dopo il gorgonzola



impiattate sempre nella fondina appiattendolo non a montagnetta