cuochimabuoni.overblog.com

La cucina era una elle, all'apparenza ben attrezzata, con sei fuochi un bollitore a tre cestelli, forno con funzione vapore, doppio lavabo, diversi ripiani per lavorare gli ingredienti. Quattro figoriferi, due congelatori e un pozzetto che si trovava...

Mostra altro

Fare un risotto non è così facile come sembra, ci vogliono tanti piccoli accorgimenti che bisogna seguire con attenzione affinché ci possano portare ad un risultato qualitativamente perfetto. Innanzitutto il tipo di riso, io uso il carnaroli stagionato...

Mostra altro

E' un piatto povero ma ricco, gli elementi nutritivi dell'uovo e della quinoa sono incredibili, la forza purificatrice del carciofo è impareggiabile, il potere anti invecchiamento del pesce azzurro non devo decantarvelo io, insomma è la ricetta perfetta...

Mostra altro

Eeeh ban ban! Mio Dio, cosa diavolo succede quando aprite il frigo e non trovate altro che 4 filetti di triglia, 2 carciofi e un po' di bottarga e nella dispensa giacciono le patate mute e dimenticate? Presi dalla disperazione, lo so, verrete presi dal...

Mostra altro

Il fastfood ve lo fate a casa vostra con la carne vera, quella che potete lasciare al sangue senza che il vostro s'avveleni. Quando farete questa ricetta con tutti i contorni che vi suggerisco, inizierete a farla almeno una volta alla settimana, perché...

Mostra altro

Il locale portava il nome di un Caffé ma si spacciava per un ristorante. Il padrone aveva cambiato in sei anni della sua gestione ventisei chef, così mi avevano detto, ma quale fosse il motivo era a me occultato da qualcosa che aveva sentore di scabroso....

Mostra altro

(continua dal III)... Dimenticavo di dire una cosa, la città è Bologna, e fin qui ci siamo, circolare ha la forma di un cerchio, come lo scarico di un lavandino, e se ci pensiamo, tutto ciò che accade a Bologna tende a colare dai margini al centro e lì...

Mostra altro

Ho visto fare un piatto simile a questo che vi propongo da uno degli chef di Ducasse, Ducasse credo abbia 18 ristoranti che portano la sua firma in cucina sparsi in tutto il mondo e tutti con valanghe di stelle Michelin. Inavvicinabili per i prezzi dei...

Mostra altro

Morte in bangladese si dice Morte. Così come vedova si dice vedova. In bangladese si dicono molte cose in italiano, ma si dicono meglio, con più cuore. I bangla (come li chiamiamo noi in cucina) non aspirano a diventare come gli italiani, in un certo...

Mostra altro

Per dare un nome a questo piatto sono quasi impazzito. Se vi state chiedendo (ma sicuramente no) da quali dubbi sono stato assalito, allora, ve li propino subito e mi tolgo il pensiero. A Bologna e non solo, si fa il bollito misto, così vuole la tradizione...

Mostra altro