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Ravioli ripieni di cavolfiore e coniglio
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Coniglio alle erbe con pure di cavolfiore
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Soffritto per coniglio
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Involtini di verza ripieni di schiacciatina di patate al cappero
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A fine cottura aggiungere i filetti di aguglia spinati
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Affettare finemente la cipolla e farla brasare finché non diventa morbidissima
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Toscano di kamut
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Polpette di salsiccia
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Zucca con coda di rospo
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Verso Pesaro
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Gnocchi al gorgonzola
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Pane di segale con pasta madre
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Il Sol dell'Avvenire (purè di patate al forno, uova al tegamino con porri, carote glassate e patate al forno)
Nanni Moretti alla fine di Palombella rossa lo vede sorgere alto e di cartone nel dirupo dopo l'incidente d'auto, rosso sole di nulla eppure speranza di trasmettere alle nuove generazioni ideali di rinascita sociale e politica. Io l'ho visto sorgere su...
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Torta Tenerina Tenerosa
Questo è un paese in cui i giovani lavoratori di ogni campo e materia vengono presi in mano, bagnati a dovere, e poi stretti a morsa tra le dita e fatti sguisciare come saponette nel cielo fra le costellazioni della denigrazione, dello sfruttamento, dell'inutilità,...
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Cooking Party Siciliano
Abbiamo tutte le ragioni per evitare la gente, chiuderci nelle nostre case e pensare agli affari nostri, magari sgranocchiando nervosamente unghie e patatine senza soluzione di continuità. Nella gestione della vita attuale si crede che dopo lo stress...
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Biscotti alla maniera di Marilena di Viagrande
Viagrande è un paese che per raggiungerlo da San Giovanni La Punta devi percorrere un viale con dei maestosissimi platani. E' una strada che non si dimentica facilmente. Grande, a doppio senso di marcia e quindi non così grande, in più i tronchi dei platani...
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Cuore d'uovo con carciofi e sarde su letto di quinoa
E' un piatto povero ma ricco, gli elementi nutritivi dell'uovo e della quinoa sono incredibili, la forza purificatrice del carciofo è impareggiabile, il potere anti invecchiamento del pesce azzurro non devo decantarvelo io, insomma è la ricetta perfetta...
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Spaghetti con pomodori secchi e pangrattato tostato
Siamo in pieno inverno in Italia (ve ne siete accorti?), i piatti, per chi compra solo prodotti di stagione, hanno tutte le sfumature del verde brassicaceo, al massimo il dolce arancione della zucca che ricorda più un tramonto che un'alba. Vi consiglio...
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I dolori di un giovane cuoco
Ho svolto il periodo di stage (400 ore) in due diverse strutture, per due diversi motivi. La prima parte in Academia Barilla, da marzo ad aprile, da aprile a maggio presso il ristorante Antica Trattoria del Borgo di Monteveglio in provincia di Bologna....
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Pollo alla birra
Inizio col dire che si tratta di una ricetta molto, molto semplice. Serve del pollo, meglio se biologico, perché coi polli c'è veramente poco da scherzare, per ogni possibile delucidazione a riguardo vi rimando a questo link: http://www.masternewmedia.org/it/controinformazione/salute/cosa_mangiano_i_polli_20051031.htm....
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Pane casalingo
Quando entrate dal vostro fornaio e guardate il prezzo del pane vi sembra di stare in una gioielleria? Sì? Bene, allora il pane fatevelo a casa. Da soli come ginnastica per i fianchi e per le spalle, con il vostro partner (avete visto il film Ghost, la...
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Diario di Brodo (Il Maiale morale I)
Diciamo che la vita professionale di un cuoco si divide tra lavoro in nero, lavoro semi in nero e disoccupazione. Non c'è etica, non c'è morale, non c'è l'ombra di Kant neppure a pagarla oro in una cucina. Il padrone farà di tutto per non pagarti il giusto,...
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Canederli al cavolo nero su vellutata di sedano
Vi è rimasto un po' di quell'ottimo pane casalingo che vi ho consigliato di fare? Oppure del pessimo pane compero che non avrebbe mangiato neppure la gallina più dopata d'olanda? Bene, vi dico io come riutillizzarlo nel migliore dei modi possibili alla...
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Filetto di persico con salsa al miele e insalata di arance
A grande richiesta ecco una ricetta di pesce appena provata nella cenetta di ieri sera con gli amici cavie. Sembra che sia piaciuta, se vi capitasse di rifarla fatemi sapere. Altra cosa, forse vi sembrerà eccessivo l'uso del burro, sappiate allora che...
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Vellutata di zucca violina con mazzancolla
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di zucca violina (polpa)5 patate medie2 porribrodo vegetale (fatto in casa)sale e pepe 4 mazzancolle1 spicchio d'agliouna foglia d'alloroolio evo Pulite il porro e tagliatelo a rondelle, mettete un filo d'olio nel tegame...