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Zuppa di fagioli, cavolo nero e avanzi
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di fagioli borlotti (o di quelli che preferite)10 foglie di cavolo nero1 cipolla1 carota1 patatabrodo vegetale qbolio evopolpa di sedano recuperata (vedi ricetta vellutata di sedano)1 scolza di parmigiano reggiano1 foglia...
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Torta dell'infanzia
Per chi non ha avuto un'infanzia, per chi la vive ancora con coraggio, per chi si vuole bene e vuole bene ai propri cari infanti e no, questa è una torta simbolo della morbidezza e del tepore, compagna di colazioni lente e domenicali, si accompagna a...
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Mezzi rigatoni con cime di rapa e olive taggiasche
Questa è una pasta veloce, non velocissima ma rapida sì, bisogna però che impariate ad eliminare dalle vostre case i sughi già pronti, perché impigriscono, potete invece ritagliarvi il vostro momento zen, andando al mercato, scegliendo i prodotti, desiderando...
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Diario di Brodo II (Celiachia e ideologia)
Avete presente quei depliant che i Testimoni di Geova vi consegnano insieme alla Torre di guardia? Quei piccoli libercoli con sopra stampati leoni che si accoppiano con panda, l’istrice che odora i fiori di campo e famiglie con genitori e figli, degni...
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Zuppa di cipolle con crostini di pane allo zenzero
Io conosco della gente che ha paura di mangiare la cipolla. Mi sono chiesto più volte quale potesse essere il nome scientifico di questa fobia... no di certo cipollofobia, forse dal latino caepullafobia ma fa schifo o dal greco kephalefobia che poi sarebbe...
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Bollito easy con salsa agrodolce ai ciuffi di carota
Per dare un nome a questo piatto sono quasi impazzito. Se vi state chiedendo (ma sicuramente no) da quali dubbi sono stato assalito, allora, ve li propino subito e mi tolgo il pensiero. A Bologna e non solo, si fa il bollito misto, così vuole la tradizione...
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Diario di Brodo III (Il maiale morale)
Morte in bangladese si dice Morte. Così come vedova si dice vedova. In bangladese si dicono molte cose in italiano, ma si dicono meglio, con più cuore. I bangla (come li chiamiamo noi in cucina) non aspirano a diventare come gli italiani, in un certo...
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Verdure di tutto il mondo unitevi!
Ho visto fare un piatto simile a questo che vi propongo da uno degli chef di Ducasse, Ducasse credo abbia 18 ristoranti che portano la sua firma in cucina sparsi in tutto il mondo e tutti con valanghe di stelle Michelin. Inavvicinabili per i prezzi dei...
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Diario di Brodo IV (Il maiale morale)
(continua dal III)... Dimenticavo di dire una cosa, la città è Bologna, e fin qui ci siamo, circolare ha la forma di un cerchio, come lo scarico di un lavandino, e se ci pensiamo, tutto ciò che accade a Bologna tende a colare dai margini al centro e lì...
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Diario di brodo V (Il Maiale morale)
Il locale portava il nome di un Caffé ma si spacciava per un ristorante. Il padrone aveva cambiato in sei anni della sua gestione ventisei chef, così mi avevano detto, ma quale fosse il motivo era a me occultato da qualcosa che aveva sentore di scabroso....
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Hamburger di fassona con bio-ketchup e patate al forno
Il fastfood ve lo fate a casa vostra con la carne vera, quella che potete lasciare al sangue senza che il vostro s'avveleni. Quando farete questa ricetta con tutti i contorni che vi suggerisco, inizierete a farla almeno una volta alla settimana, perché...
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Filetti di triglie, carciofo croccante e purea di patate con bottarga
Eeeh ban ban! Mio Dio, cosa diavolo succede quando aprite il frigo e non trovate altro che 4 filetti di triglia, 2 carciofi e un po' di bottarga e nella dispensa giacciono le patate mute e dimenticate? Presi dalla disperazione, lo so, verrete presi dal...
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Risotto alla zucca e gorgonzola
Fare un risotto non è così facile come sembra, ci vogliono tanti piccoli accorgimenti che bisogna seguire con attenzione affinché ci possano portare ad un risultato qualitativamente perfetto. Innanzitutto il tipo di riso, io uso il carnaroli stagionato...
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Diario di brodo VI (Il Maiale morale)
La cucina era una elle, all'apparenza ben attrezzata, con sei fuochi un bollitore a tre cestelli, forno con funzione vapore, doppio lavabo, diversi ripiani per lavorare gli ingredienti. Quattro figoriferi, due congelatori e un pozzetto che si trovava...
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Pane, amore, scarola e alici
Altro piatto, altro viaggio. E' una ricetta di pane, una ricetta di pane di mare, o di pane marinato sotto le alici, una ricetta che richiama gli odori degli agrumeti etnei, della case di pietra lavica intonacate di rosa antico che guardano tra gli ulivi...
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Terrina di coniglio con marmellata di cipolle
Io so una cosa sola, la passione per un interesse comune deve unire e non dividere. Spesso sono stato testimone di sputtanamenti vari tra Chef e Chef, cose del tipo, lui mi copia, io sono più bravo, la mia cantina è più grande... insulsaggini che non...
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Diario di Brodo VII (Il Maiale Morale)
(continua dal VI) Il locale iniziava a riempirsi verso le 21 per le cene, alle 23 sarebbe iniziato il concerto, in quelle due ore bisognava dare la vita per servire in tempo 120 coperti. Non avevo idea di che tipo di menù m'aspettasse visto che avrei...
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Gnocchi alla verza con coppa croccante e tortino di fibra all'aceto balsamico
Per gli amici vegetariani soprattutto. Non mettete la coppa. Visto che non si nutrono di carne ed hanno un tasso di aggressività quasi nullo che li ha spinti solo a farmi velate minacce intimidatorie, anzichè spaccarmi i finestrini della macchina se non...
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Giovani eroi, giovani norcini
- Guarda cos’hai combinato !! Sei proprio un salame !!! – - Dici a me ?! – - Si ! Proprio a te !! – - Ah grazie. Altrettanto. – - ??!! - Questo può rispondere a chi appartiene ai Masnadieri del Gentil Salame, arrivando a proporre in un secondo momento...
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Diario di brodo VIII (Il Maiale Morale)
(continua dal VII) Perché perdere tempo controbattendo una simile idiozia? La mia professionalità era uno scudo contro l'approssimazione. E in cucina dovrebbe esserlo per tutti. E' molto facile scivolare su una buccia di banana, perché le banane ci sono...
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La Cotoletta alla bolognese
Non ci posso fare niente. Questa è una regione dove i vegetariani sono ghettizzati. Spesso al ristorante arrivano tavolate di vegetariani che dicono al cameriere che non possono mangiar carne e che vorrebbero provare le cose tipiche dell'Emilia-Romagna,...
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Sgombri in trono di patate e farcia di porri
Certo che sgombro non è proprio un bel nome. Ma non fatevi trarre in inganno, è veramente un ottimo amico e soprattutto un buon pesce, superlativo. Ricchissimo, ma non è per questo che ci ostiniamo a frequentarlo, di omega 3, (anche se sarebbe già un...
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Ciocco Catalana
Forse la vita è stata dura per qualcuno di voi, e forse lo è tuttora. Fatiche quotidiane, lavoro infame, sempre in piedi, sempre seduti, persi davanti a schermi piatti come la vita, a giocare a Farmville anzichè piantare due fiori in balcone. Io lo so...
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Diario di Brodo IX (Il Maiale Morale)
I fogliettini di carta colorata delle comande hanno una compostezza che mi piace definire fiscale. Se c'è scritta una cosa, quella deve essere e così deve restare fino alla consegna del piatto. Ho sempre sospettato, e questo da quando ho visto la prima...
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Crostata di bietola con spuma di carote e cavolfiore
Se non ne potete più di torte salate con la solita sfoglia del supermercato o non avete voglia di stendere un impasto fatto da voi, con questa ricetta risolverete il problema. Non c'è ombra di farina, nè di pane, il burro è stato abolito. Questa è tutta...